La tradizione del barbecue latinoamericano, ispira questa miscela rub dedicata ad insaporire la carne, spesso di agnello o manzo.
Santiago, capitale cilena, ci riporta nelle suggestioni alle grigliate e ai falò tipici degli asado, i barbecue delle feste, in cui sono presenti l'anticucho e l'empanada de pino (manzo). L'anticucho consiste in piccoli pezzi di carne allo spiedo e alla griglia, spesso cuore di manzo (anticuchos de corazón).
Nelle grigliate abbondano sempre tante salse, intingoli e miscele di spezie BBQ per spiedini anticucho di manzo mescolati con salsiccia, verdure o altre carni.
La salsiccia chorizo (maiale piccante), pollo, bistecche, costolette e altri tagli di carne cucinati al barbecue. La carne più tipica, però, è l'agnello, che viene messo sulla griglia intero per ore. Spesso i sapori delle salse e delle miscele di spezie BBQ, sono ispirati dai sapori piccanti tipici sudamericani, e al gusto dei peperoni chipoltle (peperoncini jalapeño maturi affumicati ed essiccati). Non sono sapori eccessivamente piccanti, come in altri paesi limitrofi.
In altri casi si usano salse come il chimichurri, con prezzemolo, olio, origano, peperoncino non piccante e aglio. Oppure la salsa pebre, tradizionalmente cileno, con il sapore pungente dei peperoncini scotch bonnet o jalapeño.
In molte ricette, la pebre è arricchita con sapori di coriandolo e pepe nero. Le miscele di spezie Santiago BBQ si ispirano a questa tradizione, donando un sapore intenso e saporito ai piatti di carne barbecue.
Come adoperare la miscela barbecue Santiago BBQ in cucina
Un rub secco o umido, una miscela di spezie e ingredienti è importante per il processo del barbecue. Questo mix di condimenti e sapori che vengono combinati, va aggiunto all'esterno delle carni preferite prima di iniziare il barbecue. Sono disponibili rub come salse oppure come miscele di erbe e spezie essiccate.
Quando si applica un rub alle carni, si condisce per insaporire prima della cottura. Strofinate la miscela sulla carne, sull'intera superficie, che deve essere coperta in modo che i sapori siano distribuiti uniformemente.
Aiutatevi con dita e palmo della mano, per far penetrare gli aromi della miscela di spezie nelle fibre. Si uniranno con i sapori naturali della carne per darvi il miglior gusto possibile.
Si può insaporire la carne con la miscela una mezz'ora prima della cottura, oppure lasciarla riposare in frigo per almeno 2 ore, protetta da una pellicola. Dipende anche dal taglio di carne, che alcune volte dona risultati ottimali rimanendo in frigorifero per una nottata. Cuocere lentamente la carne aiuta anche a creare una deliziosa crosticina, che dona uno squisito sapore affumicato in aggiunta alle spezie e alla dolcezza dello zucchero.
È importante ricordare che i rub sono progettati per i barbecue, che non sono delle semplici grigliate. Il barbecue è il procedimento di cottura lenta della carne a una temperatura più bassa della grigliata, che invece rappresenta una cottura più veloce ad alta temperatura. La miscela di spezie può essere certamente usata su qualsiasi carne, ma un rub è più specificamente pensato per la cottura lenta del barbecue.
Origini e Storia delle miscele BBQ – rub
Parlando del barbecue sudamericano, in molti casi si parla dell'asado ossia una tecnica di cottura della carne che varia da regione a regione.
Sappiamo che la tradizione del barbecue nordamericana nasce nell'Ottocento, soprattutto negli stati del Sud, e che deriva dalle tradizioni che già i nativi americani dei Caraibi avevano, di grigliare la carne per conservarla meglio.
In Sud America, si diffonde egualmente la tecnica della cottura carni con il barbecue o grigliata per molte ore, ma il tipo di carne varia, così come le salse, spezie e miscele BBQ rub utilizzate. Sappiamo per esempio che nel Cile meridionale sono molto diffusi gli allevamenti di pecore, quindi l'asado cileno è incentrato sull'agnello, uno dei migliori barbecue di carni ovine in assoluto, con salse piccanti che esaltano questa carne.
Si usa grigliare l'agnello intero, anche se non mancano i piatti di carne di manzo come nella vicina Argentina, o di maiale. Un elemento fondamentale della cucina cilena sono le salse e le spezie, che non abbondano di sapori piccanti, come accade in altre cucine sudamericane. Questa scelta è importante perché il piccante non deve coprire il sapore del cibo, in particolare per quanto riguarda le miscele speziate per la carne grigliata.
Il chorizo (insaccati e salsicce tipiche di carne suina o bovina), viene di solito insaporito con la paprika.
Santiago BBQ: effetti collaterali e controindicazioni
Le miscele con spezie e altri ingredienti per il barbecue o la grigliata, vanno assunte rispettando le dosi consigliate. Per chi soffre di irritazione gastrointestinale e ulcere, oppure di irritazioni dell’apparato urinario, le miscele speziate possono dare disturbi e peggiorare le condizioni di infiammazione.
Le miscele speziate BBQ, particolarmente se piccanti, devono essere consumate in modo moderato; in caso contrario possono provocare effetti come bruciore al palato, bruciore di stomaco, diarrea, irritazione delle mucose.
È necessario, inoltre, valutare i singoli ingredienti della miscela BBQ, individuando se sono già noti per possibili reazioni allergiche. Per via delle possibili irritazioni, è consigliata cautela nell'assunzione delle miscele per barbecue, alle donne in gravidanza e in fase di allattamento.
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