Per cucinare al barbecue gli hamburger o grigliare la carne (maiale, pollo o manzo), questa miscela di spezie ed erbe si presenta con un sapore originale, che rende ogni pietanza più appetitosa. Le miscele rub, sono pensate ognuna con un carattere deciso, inimitabile, ma sempre con un equilibrio bilanciato tra dolce e salate.
La Poldo BBQ è un classico del Barbecue, preparata sia per la cottura indiretta a bassa temperatura del barbecue, sia per la grigliata (cottura diretta e a temperatura più alta). Ottima sulle carni macinate usate per l'hamburger di manzo, vitello, pollo, maiale, tacchino; oppure per le salsicce.
Come adoperare la miscela barbecue Poldo in cucina
Preparate con cura, le miscele rub rendono ancora più squisita la carne. Si possono mescolare alla carne macinata per creare gli hamburger, oppure per insaporire le carni e le salsicce prima di metterle sulla griglia del bbq.
Formano una deliziosa crosticina, se vengono prepara te secondo la regola delle miscele rub. Si friziona (massaggia) la miscela Poldo sulla carne, premendo con le dita e il palmo della mano. Proprio come fosse un massaggio. In questo modo, la miscela andrà a penetrare nelle fibre della carne o del macinato.
Si lascia poi riposare la carne per 1-2 ore, avvolta da una pellicola trasparente e posizionata in frigo per il completo assorbimento. Si può applicare la miscela con un “rub shaker” oppure cospargerla con le mani, massaggiando la carne.
Dopo questo periodo di tempo, si inserisce la carne frizionata con Poldo BBQ sul barbecue o sulla griglia. Avvolgerà subito subito l'atmosfera col suo aroma, per poi allietare il palato con le note di spezie ed erbe.
C'è sempre un equilibrio tra dolce e salato, che la miscela Poldo BBQ crea insieme alla carne e che può variare a seconda della qualità e della tipologia. Nella cottura lenta del barbecue dona una crosticina prelibata (bark), che fa “esplodere” i sapori al primo morso.
Per chi vuole usare la griglia più alta, può essere usata per cospargere in fase finale la carne. Se inserita 2 ore prima, lo zucchero di canna dei rub rischia di creare una crosta che si annerisce e brucia, alle alte temperature della grigliata fiammeggiante.
Il metodo di cottura differente, infatti, può dare dei risultati diversi. La griglia presuppone una cottura veloce ad alta temperatura, adatta per esempio a cuocere le bistecche o gli hamburger. Il barbecue all'americana è un metodo più lento e a bassa temperatura (intorno ai 100 °C) che si usa per cucinare piatti tipici come la spalla di maiale, le braciole o le costine, l'agnello, il petto di manzo.
In Italia, spesso il barbecue è sinonimo di grigliata. Quindi, per cuocere salsicce, spiedini e diversi tagli di carne, in alcuni casi si consiglia una marinatura della carne prima del bbq con olio EVO, sale e spezie (per chi lo desidera, anche vino bianco).
Origini e Storia delle miscele rub per il BBQ
Nella cultura americana del barbecue, le salse sono nate per insaporire, marinare o glassare le carni. Erano dei condimenti fondamentali, ma a volte invece di essere salse erano semplicemente delle miscele di spezie per carni grigliate e affumicate - specialmente costolette di maiale e carne di pollo. L'origine di queste miscele rub e altre salse per le carni, risale addirittura alle prime colonie americane del Seicento! Se nelle regioni a contatto con la cultura dei nativi erano presenti condimenti come il chili texano, in altre si svilupparono altri gusti.
Si prendevano gusti e sapori tradizionali sia dei nativi americani sia degli immigrati, aggiungendo anche diversi ingredienti, come il pomodoro locale. Ad esempio, nella Carolina del Sud dove erano presenti molti coloni tedeschi, si diffusero delle salse con aromi di senape, in altre erano diffusi i sapori di aceto, paprika, pepe nero. Altre spezie si univano a seconda della disponibilità, nei rub bbq dove non mancavano certo zucchero e melassa per arrotondare il gusto.
In ogni caso, erano utili anche per conservare il cibo, e camuffare odori e sapori non sempre gradevoli della carne non fresca, in un epoca dove non esistevano certo i frigoriferi. Gli indigeni, infatti, conservavano la carne al sole, e per evitare che gli insetti si avvicinassero, mettevano la carne su rastrelliere sopra il fuoco, affumicando l'ambiente e allontanando gli animali. I nativi americani usavano la parola “barbacoa” per questo procedimento, e si pensa che sia l'origine della parola barbecue. Nel tempo l'arte del bbq si è diffusa e affinata, persino con la cottura nelle fosse, sempre a fuoco lento per ridurre la durezza delle carni.
Riguardo le miscele per il barbecue, è noto che la speziatura richiede l'uso di grandi quantità di sale per asciugare la carne e ridurre l'attacco dei batteri. Per questo furono sempre più utilizzate spezie che conservavano, e nello stesso tempo insaporivano la carne grigliata.
Nelle miscele da molto tempo gli zuccheri addolcivano la carne, e bilanciavano il calore della speziatura (all'epoca molto forte per la conservazione). Inoltre, oltre alla compensazione del dolce e del piccante, si inserivano componenti a base di erbe per arrotondare il sapore di un buon rub - e renderlo completo!
Di solito, nel tradizionale barbecue, la miscela rub (dal verbo strofinare o massaggiare) è adatta al tipo di carne oppure per donare un sapore originale al bbq. Tra gli ingredienti base ci sono il sale, lo zucchero, l'aglio e la cipolla in polvere, a cui si aggiungono erbe o spezie a piacimento, come nella miscela Poldo BBQ.
Per il maiale, per esempio, o altre carni bianche, il rub consigliato è quello leggermente dolce con note affumicate. Per la carne rossa sapori più intensi e pungenti come i peperoncini, invece, possono aprire ottime possibilità al palato.
I rub possono essere salse umide oppure rub secchi (miscele di spezie ed erbe). Applicando il rub secco in esterno, si dovrà inumidire leggermente la carne se è troppo secca. In ogni caso, nelle miscele bbq lo zucchero di canna è un legante leggermente umido che aiuta a collegare i sapori e formare la crosticina.
Poldo BBQ: effetti collaterali e controindicazioni
Le miscele di erbe e spezie, in particolare quelle piccanti, devono essere adoperate con moderazione da persone che soffrono di irritazione gastrointestinale e ulcere; oppure che presentano irritazioni dell’apparato urinario.
In alti dosaggi possono provocare bruciore di stomaco, diarrea, irritazione delle mucose. Inoltre, è consigliato valutare i singoli ingredienti della miscela, per individuare se sono già noti per possibili reazioni allergiche.
È consigliata cautela nelle dosi delle miscele barbecue, per le donne in gravidanza e in fase di allattamento.
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