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Per insaporire la carne di pollo al barbecue o grigliata, prova questa miscela Chicken BBQ, versatile su diverse ricette. Sapori complessi e bilanciati tra salato, dolce e leggermente pungente. Perfetti per esaltare le carni bianche di petto di pollo, ali, cosce, quarti di gamba; anche per il pollo intero al barbecue. Possono dare un gusto unico alle pietanze grigliate, comprese quelle di pollame e verdure.
zucchero di canna, sale, pimento, noce moscata, cannella, semi di SENAPE, peperoncino, chiodi di garofano, semi di fieno greco, paprika affumicata, curcuma, citronella, zenzero, aglio, cumino, basilico, coriandolo, finocchio.
Le ricette di pollo al barbecue o grigliato, rispetto ad altri tipi di carne, sono una variante squisita nella tradizione BBQ americana e delle grigliate italiane. Il pollo grigliato è versatile nelle sue tante ricette, ma non sempre è facile trovare un condimento adatto alle sue carni bianche e poco tenere, come il Chicken BBQ.
Le miscele di spezie o le salse in cui marinare il pollo apportano dei sapori adatti al pollame, La miscela perfetta di erbe e spezie può variare, ma tradizionalmente mostra un equilibrio tra sapori pungenti come peperoncino e paprika (magari affumicata), e quelli con note più dolciastre e aromatiche, come l'aglio che bilancia il salato, e la cipolla. Lo zucchero di canna aggiunge un bacio dolce, ed è fondamentale per creare la crosticina esterna croccante (bark) nelle cotture di carne al barbecue.
Gli ingredienti comuni nei condimenti bbq per il pollo, comprendono spesso anche elementi che collegano dolce e piccante, con tocchi esotici con il cumino, oppure originali e asprigni come la senape. Queste miscele dry rub BBQ sono ottime sul pollo alla griglia, adattabili anche sul maiale e le verdure grigliate, con diversi usi grazie alla perfetta miscela di sapore dolce e salato. La miscela di condimento per pollo alla griglia o barbecue, funziona benissimo su tutti i tagli: petto, cosce, ali, quarti di gamba; o anche un pollo intero.
I petti di pollo sono ottimi per le marinate e per le insalate di pollo alla griglia, mentre le cosce di pollo sono tra le parti più saporite e succose, che assorbono bene le miscele Chicken BBQ.
La sensazione di sapore affumicato e speziato, migliora nel pollo con l'aggiunta di un ottimo rub. Ricordiamo che nella cottura del pollo al barbecue, non semplice da fare nel modo giusto, questa miscela di condimento non aggiunge umidità all'esterno della carne, come fa una marinata. Aiuta, così, il processo di evaporazione rapido, fondamentale per iniziare una giusta cottura quando si applica il calore alle proteine.
Un altro fattore da tenere presente è che la pelle del pollo aiuta a trattenere l'umidità del pollo quando si griglia, quindi i rub possono essere d'aiuto per seccare.
Il pollo va frizionato con la miscela rub, usando dita e palmo della mano, per fare in modo che penetri nelle carni. Se il pollo scelto ha la pelle, strofinate le spezie sotto e sopra la pelle. In alternativa, si può aggiungere un elemento come olio o aceto, e creare una salsa BBQ (rub umido), da applicare sulla pelle a cottura ultimata.
Dopo lo si lascia in frigorifero per almeno 30 minuti. Alcuni preferiscono mantenere il pollo con il suo condimento Chicken BBQ per diverse ore o durante tutta la notte. Di regola, se la carne di pollo è di alta qualità, si può applicare il rub e mettere la carne sulla griglia dopo mezz'ora. Bisogna fare attenzione ad usarlo solo quando si cucina il pollo più a lungo, come nel barbecue, ad una temperatura bassa. Altrimenti, con la griglia a fiamma alta, lo zucchero nella miscela brucerà e rovinerà il sapore.
La carne sulla griglia non è un barbecue, almeno non nel senso tradizionale, e per questo è importante sapere che il metodo di cottura del BBQ prevede la cottura della carne a fuoco indiretto. Solitamente si tratta di un fuoco che dura molto tempo, a volte anche 18 ore, e la carne di pollo così come quella di maiale o manzo, si insaporisce con una combinazione di fumo, grasso, spezie o salse aggiunte. L'origine del termine barbecue si fa risalire al tempo in cui gli spagnoli, allo sbarco nei Caraibi, scoprirono il metodo dei nativi di cuocere lentamente la carne su una sorta di griglia, probabilmente detta barbacoa.
Nell'Ottocento, questa tecnica di cottura era praticata stabilmente negli stati del Sud, dove erano prevalenti gli allevamenti di maiale, che divenne la carne primaria del barbecue. Una pratica che permetteva di cucinare molto cibo in una volta sola, quindi preferito per le feste e le riunioni. Le ricette venivano accompagnate dal pane di mais, e dalle salse e spezie che nel tempo si diffusero, anche su base regionale.
Il barbecue varia con alcuni stili principali: Memphis, Tenn, North Carolina, Kansas City e Texas. Memphis è rinomata per la carne di maiale e la dolce salsa a base di pomodoro. Il North Carolina affumica il maiale intero in una salsa a base di aceto. A Kansas City preferiscono le costolette cotte con un rub secco, e i texani preferiscono il manzo. La carne di pollo per il barbecue è diffusa in tutti gli stati, essendo una variante rispetto a questi piatti principali.
In ogni caso, il barbecue non richiede costosi tagli di carne, quindi divenne un alimento fondamentale per gli afroamericani del Sud, che spesso lo abbinavano a verdure e le patate. Nella prima metà del XX secolo la migrazione di afroamericani dal sud rurale alle città del nord, ha portato ricette e locali per il barbecue. Ricordiamo che il barbecue non va confuso con la grigliata. Nel barbecue il processo di cottura lenta è a temperature non elevate, con la carne che viene marinata o insaporita con dry-rub, poi cotta o affumicata sul fuoco. La grigliatura, invece, è semplice e veloce con fiamma alta.
Le miscele con spezie e altri ingredienti per il barbecue, vanno assunte rispettando le dosi consigliate. In particolare, per chi soffre di irritazione gastrointestinale e ulcere, oppure di irritazioni dell’apparato urinario. Le miscele speziate BBQ, particolarmente se sono piccanti, devono essere consumate in modo moderato; in caso contrario possono provocare effetti come bruciore al palato, bruciore di stomaco, diarrea, irritazione delle mucose.
In più, è necessario valutare i singoli ingredienti della miscela BBQ, individuando se sono già noti per possibili reazioni allergiche. È consigliata cautela nell'assunzione delle miscele rub per barbecue, alle donne in gravidanza e in fase di allattamento.
Per insaporire la carne di pollo al barbecue o grigliata, prova questa miscela Chicken BBQ, versatile su diverse ricette. Sapori complessi e bilanciati tra salato, dolce e leggermente pungente. Perfetti per esaltare le carni bianche di petto di pollo, ali, cosce, quarti di gamba; anche per il pollo intero al barbecue. Possono dare un gusto unico alle pietanze grigliate, comprese quelle di pollame e verdure.
zucchero di canna, sale, pimento, noce moscata, cannella, semi di SENAPE, peperoncino, chiodi di garofano, semi di fieno greco, paprika affumicata, curcuma, citronella, zenzero, aglio, cumino, basilico, coriandolo, finocchio.
Il Cajun è una miscela di spezie piccante tipica della Louisiana (USA). Adatta a tutti i tipi di carne rossa e selvaggina, aggiunge ai crostacei una marcia in più.
timo, pepe bianco, pepe nero, peperoncino cayenne, peperoncino ancho, origano, timo, cipolla, aglio.
Può contenere tracce di SEDANO e SENAPE, SOIA e SENAPE.
Simile al curry indiano ma più delicato, il Masala Dolce è un mix unico che riunisce i sapori di liquirizia, senape, coriandolo, cumino e altre spezie aromatiche e intense. Perfetto per insaporire pesce, verdure e carni bianche, è detto zafferano indiano per la sua capacità di creare sapori deisi, dal retrogusto ricco di sfumature dolciastre. Provalo con diverse ricette creative!
Ingredienti: curcuma, bastoncini di liquirizia, senape, coriandolo, sale, fieno greco, basilico, cumino, sedano, chillies, aglio.
Confezione: 50g/150g vasetto pet ermetico impilabile.
Confezione: 300g/1000g busta kraft con zip di chiusura salva freschezza.
La miscela di spezie Buffalo BBQ è ispirata al rub famoso nella tradizione americana. Nato per cucinare il bisonte, si usa soprattutto per rendere le ali di pollo piccanti e gustose. Una combinazione di sapori adatta alla carne bianca e rossa, verdure, uova. Le note equilibrate e non troppo pungenti, trasformano carni o verdure dal gusto uniforme, in piatti che stuzzicano il palato.
timo, paprika affumicata, salgemma, zucchero di canna, pepe, cipolla, semi di SENAPE, aglio, peperoncino, coriandolo, pomodoro, zenzero, maggiorana.
Questo mix di spezie è complesso, dona molteplici toni al palato e all'olfatto. Perfetto per insaporire piatti di pesce, carni e verdure, e soprattutto pietanze vegetariane. Sfrutta i sapori indiani più pungenti e intensi, che arrivano direttamente dalla cucina della regione Malabar, nella costa sud-ovest del Kerala.
curcuma, coriandolo, SENAPE IN POLVERE, semi di fieno greco, peperoncino, zenzero, finocchio, pepe nero, cumino, sale, aglio, cannella, cardamomo, basilico.
La miscela aromatica Tandoori, tipica della tradizione indiana, è perfetta per insaporire il pollo, cucinare carni bianche e verdure con un sapore speziato inconfondibile. Dona alle pietanze un gusto profondo e piccante, un aroma intenso e pungente che rilascia al meglio il suo carattere nelle marinature. Il colorito rossastro del tutto naturale, è dovuto alla combinazione di diverse spezie tra cui peperoncino e curcuma.
coriandolo, curcuma, peperoncino, pepe, cumino, noce moscata.
Questo mix di spezie Asado BBQ si ispira ai sapori del barbecue argentino, per esaltare la carne grigliata con ingredienti saporiti. Il gusto è intenso ma non copre il gusto succulento delle carni. Il rub può essere applicato prima della cottura oppure dopo, per donare un morso più squisito alla grigliata. Ottimo su carni di manzo, maiale, salsicce e pollame; funziona anche sulle verdure di accompagnamento tipiche dell'asado.
pepe, paprica, cipolla, coriandolo, SENAPE, SEDANO, aglio, pepe, cumino, timo, rosmarino, sale marino (35%) peperoncino.
Usare anche a crudo con macinapepe
Il rub o miscela di spezie Mendoza BBQ, è una risorsa squisita per cucinare la carne al barbecue arricchendola con un tono intenso e delizioso al palato. Un mix ispirato dalla tradizione argentina, dona gusto con note piacevoli al palato dall'erbaceo al pungente; senza salare ulteriormente la carne né coprirne il sapore.
pimento, prezzemolo, peperoncino dolce ancho, semi di SENAPE, aglio, cumino, paprika, cipolla, pepe, scorza d'arancio, basilico, levistico, maggiorana, rosmarino, sale affumicato, zucchero di canna, santoreggia, prezzemolo.
Può contenere tracce di SEDANO e SENAPE, SOIA e SENAPE.
Per insaporire la carne al barbecue o grigliata, prova questa miscela Santiago BBQ, pensata con i sapori della tradizione latino americana. Sfumature dal dolce al salato, con note piccanti tipiche delle salse e rub per l'asado, nelle ricette di chorizo, manzo, agnello cileno, costolette. Puoi insaporire le carni prima del barbecue, oppure dopo le grigliate.
cipolla, paprika affumicata, semi di SENAPE, pepe, coriandolo, aglio, peperoncino jalapeno chiplote, pomodoro, cumino, curcuma, origano, noce moscata, zenzero, timo, basilico, maggiorana, dragoncello, rosmarino, sale, zucchero di canna.
Può contenere tracce di SEDANO e SENAPE, SOIA e SENAPE.
Il Ras el Hanout è una miscela che comprende decine di ingredienti tra spezie ed erbe aromatiche. Può considerarsi il Curry nordafricano, con il suo aroma penetrante e il sapore complesso con un'armonia tra pungente e caldo, delicato e dolce. Ottimo negli stufati, dona il meglio del suo gusto nelle preparazioni di pesce e pollo in padella. È un mix molto apprezzato nei piatti di agnello e per aromatizzare il couscous, speciale nelle originali ricette marocchine.
curcuma, coriandolo, pepe, cumino, finocchio, zenzero, cannella, pimento, peperoncino, cardamomo, anice, semi di fieno greco, noce moscata.
Il mix spezie per la preparazione del Nasi Goreng, è perfetto per insaporire questo piatto tipico orientale. Noto anche come riso fritto all'Indonesiana, il Nasi Goreng richiede una miscela speziata unica, come quella che proponiamo con gusti intensi. Una combinazione che mostra sfumature tra il dolciastro e il pungente, con note di paprika, coriandolo, pepe di Cayenna, semi di senape, anice - oltre ad altre erbe e spezie per un'alchimia dal sapore incomparabile.
cipolla, coriandolo, pepe, paprika, curcuma, noce moscata, pepe di Cajenna, pimento, foglie di coriandolo, finocchio, citronella, semi di SENAPE, cardamomo, finocchio, cannella, chiodi di garofano, anice stellato, basilico, salgemma, zucchero di canna.
La miscela Harissa è una specialità con cui si accompagnano ogni tipo di pasto, donando una nota piccante e intensa alle pietanze. L'uso culinario delle spezie Harissa è versatile, unendo aromi e assaggi pungenti con note fresche e fruttate. Eccellente nella preparazione della carne bianca (pollo o coniglio) con un marcato accento piccante e saporito.
cumino, peperoncino, sale marino, paprika, aglio, coriandolo.
La Pampa Argentina è un classico intramontabile della tradizione sudamericana, saporito e leggermente acidulo. Questa combinazione si adatta a quasi tutti i tipi di carne preparata alla griglia o al barbecue, ottima anche per i bolliti. in alcuni casi il mix di erbe e spezie si usa più diluito, per marinare la carne prima della cottura. Questo tipo di miscela deve essere macerato con olio di oliva extra vergine.
paprika, origano, aglio, pepe, cipolla, prezzemolo, basilico, peperoncino, pomodoro (concentrato di pomodoro, amido di mais).
Di origine indiana, il curry è diventato un ingrediente fondamentale anche nelle ricette occidentali. Ideale con tutti i tipi di carne, pesce e le verdure. Arricchirà il sapore e rendendo un gradevole profumo stuzzicante in tutti i tuoi piatti.
coriandolo semi, curcuma, finocchio, semi, sale, cumino, aglio, fieno greco, lauro, peperoncino, chiodi di garofano, paprika piccante.
Lo zathar o zaatar, è una miscela di spezie molto nota ed usata nei paesi medio orientali. Questa combinazione, che deriva da una tradizione antica, associa sapori e aromi ideali per aromatizzare carni, verdure e formaggi. Ottima per insaporire pollo e agnello, negli stufati di patate, ricette a base di cipolle, piatti con mozzarella e pomodori.
sumack, sale 3%, origano, sesamo, timo.
Questo mix di spezie mediorientali è molto diffuso nella cucina libanese, israeliana, siriana. Eleva i sapori di ogni pietanza e crea un aroma unico, caldo, leggermente pungente e affumicato. Perfetto su piatti di carne bianca e ovina, zuppe di legumi, pesce. Detto anche miscela delle 7 spezie, il Baharat è usato per insaporire riso e marinature.
noce moscata, cannella, aglio, coriandolo, cardamomo, pimento, paprika, chiodi di garofano, cumino, cumino nero.
La polvere delle cinque spezie cinesi è una tradizionale miscela speziata, utilizzata nella cucina cinese. Questo mix dona ai piatti una leggera nota di gusto mentolato, che include comunque tutti i cinque sapori in cucina: dolce, aspro, salato, speziato e amaro. Un gusto speciale per insaporire pietanze a base di carne e pesce, marinate e salse esotiche.
anice stellato, chiodi di garofano, cannella, pepe di Sichuan, finocchio.
