Nella tradizione argentina e sudamericana, l'asado è parte della cultura e del modo di vivere. La grigliata o barbecue della carne, detta anche churrasco, è un'occasione per riunire la famiglia e gli amici. Un succulento menu di asado necessita di condimenti altrettanto succulenti, anche se sappiamo che di regola gli argentini non amano “soffocare” la carne con sapori troppo marcati. Per questo, il condimento di solito è formato da erbe e spezie non troppo pungenti, ma comunque sempre saporite.
Spesso il rub per le carni da asado unisce origano, peperoncino, aglio, cipolla e in alcuni casi pomodori, prezzemolo, alloro e basilico. Se si vuole inumidire, si usano olio e aceto. Per chi ama i sapori più piccanti, vengono adoperati i peperoncino rossi più pungenti o pepe chipotle. La nostra miscela di spezie Asado BBQ è ispirata proprio a questa tradizione, per condire la carne prima della cottura o dopo, sui grandi taglieri in stile asado. La miscela speziata è corposa, combina sapori unici per creare un rub adatto all'asado argentino e alle carni alla griglia. L'effetto può essere quello di esaltare il gusto succoso della carne e il tono affumicato, oltre a creare una deliziosa crosticina esterna. Per chi cerca un mix di spezie per la carne tipica dell'Argentina, può contare su un'esplosione di sfumature al palato. Mette in risalto i sapori senza coprirli, durante le cotture lente e a basse temperature del barbecue. La ricetta del rub BBQ può andar bene per diversi tagli e tipi di carne, dal classico manzo al barbecue (asado de tira), ai tagli come costolette, punta di petto di manzo. Le carni utilizzate negli asados sono anche il maiale, il pollo, il chorizo, la morcilla, le salsicce. I tagli sono studiati per preservare i succhi all'interno della carne, e grazie alle spezie che creano una crosticina, ogni boccone è croccante fuori e tenero all'interno. La miscela di spezie può condire anche verdure e uova.
Come adoperare la miscela barbecue Asado BBQ in cucina
Inizia strofinando il rub speziato sulla carne, massaggiando con polpastrelli e palmo della mano, finché la miscela non penetra nelle fibre. Se vuoi renderlo un rub più umido, versa qualche goccia di olio extravergine d'oliva sulla carne, prima dello sfregamento delle spezie. Non esagerare, oppure rovinerai sapore e cottura. Avvolgi la carne in una pellicola e mettila in frigorifero per un paio d'ore – alcuni la tengono fino ad un giorno intero. Accendi il fuoco e inizia la cottura, mettendo la carne vicina alla fiamma ma senza bruciarla, per la cottura indiretta.
Consigliamo di inserire sul barbecue o griglia anche delle verdure come peperoni, cipolle, melanzane o zucchine. Puoi usare il rub di spezie anche per marinature o per condire la carne a fine cottura se hai grigliato.
Origini e Storia delle miscele BBQ – rub
L'Argentina è famosa nel mondo per i suoi asados, e la tradizione deriva dall'arrivo delle mandrie bovine nel continente sudamericano. Già nel XVI secolo arrivarono i primi capi, e fino alla metà del 1800 enormi mandrie di bestiame vagavano nella regione della pampa Argentina - nelle province di Buenos Aires. La pampa è la terra più fertile del Sud America, con praterie perfette per il pascolo e per il lavoro degli allevatori, i gauchos. Simili ai cowboy nordamericani, i gauchos arrostivano la carne di manzo su una struttura metallica chiamata asador. La ponevano molto vicino ad un fuoco e bruciava lentamente, senza troppo fumo grazie al legno dell'albero di quebracho. In questa regione, perciò, l'asado è storicamente sinonimo di manzo arrostita, sebbene nel tempo le grigliate interessino ormai diversi tipi di carne. L'asado donava alla carne un sapore ricco, sostanzioso, e costituiva la base della dieta del gaucho, accompagnata da un po' di tè mate.
Ad oggi, l'asado è una riunione frequente in famiglia o tra amici, spesso la domenica. Può essere paragonato al barbecue in Europa e negli Stati Uniti, ma la sua forma è più minimalista, prevede solo fuoco e carne sulla parilla (una griglia di ghisa regolata a diverse altezze). Il rituale inizia scegliendo il taglio di carne perfetto, dal cuoco asador, che accende il fuoco presto la mattina, per assicurarsi che la brace sia pronta in tempo. Quando la temperatura è perfetta, la carne viene fatta grigliare per diverse ore, e bagnata ogni tanto con una miscela di grasso, olio ed erbe. Nella tradizione le salse possono essere usate sui tagli di carne prima della cottura (più raro), anche con miscele secche, oppure dopo per insaporire leggermente la carne cotta sull'asado
Si usa dopo la cottura strofinare le carni con il sal parrillera, ingrediente essenziale per la brace in stile argentino.
I tagli di carni si aggiungono iniziando da quelli più grandi, e sono presenti nella tradizione diverse possibilità oltre alla bistecca. Si usano anche le achuras o frattaglie, come le mollejas (animelle) croccanti, le chinchulines (intestini) e i riñones (reni). Altre specialità sono le salsicce chorizo, la morcilla (sanguinaccio) e altri tagli a base di carne bovina, suina, pollame e ovini.
Asado BBQ: effetti collaterali e controindicazioni
Le miscele di spezie per barbecue vanno assunte rispettando le dosi consigliate. In particolare, se il mix di spezie è piccante, può causare disturbi legati ad irritazione gastrointestinale e ulcere, oppure irritazioni dell’apparato urinario. Le miscele BBQ o grigliate, se assunte in eccesso, possono peggiorare le condizioni di infiammazione e provocare reazioni di bruciore al palato, irritazione allo stomaco, diarrea, irritazione delle mucose. È fondamentale valutare i singoli ingredienti della miscela BBQ, individuando quelli già noti per possibili reazioni allergiche. Per via delle eventuali irritazioni, è consigliata cautela nell'assunzione dei rub barbecue alle donne in gravidanza e in fase di
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