Ingredienti per l'impasto:
- 300 grammi di farina 00
- 300 grammi di farina di manitoba
- 60 grammi di zucchero
- 30 ml di latte
- 200 ml d'acqua
- 100 grammi di burro ammorbidito a temperatura ambiente
- 1 uovo intero
- 20 grammi di lievito di birra fresco
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la farcia:
- 80-100 grammi di zucchero
- 2 cucchiai di cannella macinata
- 20 grammi di burro
Procedimento per la preparazione delle cinnamon rolls:
Prima di tutto occorrerà sciogliere il cubetto di lievito fresco nel latte appena tiepido. Fatto questo in una terrina capiente mescolate accuratamente gli ingredienti secchi (le due farine settacciate e lo zucchero), e aggiungete l'uovo, il latte con il lievito sciolto e per ultima l'acqua a temperatura ambiente.
Mescolate gli ingredienti a mano oppure utilizzando l'impastatrice con gancio, fino ad ottenere un composto elestico ed omogeneo. A questo punto potrete aggiungere un pizzico di sale ed il burro tagliato a cubetti.
Continuate ad impastare, fino ad ottenere una palla liscia e non appiccicosa. L'impasto dovrà essere elastico, facile da lavorare e non dovrà attaccarsi alle mani. Nel caso in cui dovesse risultare troppo morbito aggiungete un po' di farina.
Coprite l'impasto dei vostri cinnamon rolls con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per almeno 3-4 ore, se avete seguito correttamente i vari passaggi il volume triplicherà.
Nell'attesa, fondete e lasciate raffreddare i 20 grammi di burro necessari per la farcitura.
A questo punto l'impasto è pronto per essere steso, lavorate con il mattarello la pasta fino a raggiungere uno spessore di circa un cm, dovrete stendere l'impasto avendo cura di dargli una forma rettangolare (successivamente dovrete arrotolarlo).
Spennellate il vostro rettangolo di pasta con il burro fuso freddo e cospargetelo con lo zucchero e la cannella in polvere.
Arrotolate l'impasto sul lato lungo cercando di stringerlo il più possibile.
Affettate con delicatezza il rotolo, cercate di suddividerlo in girelle dello spessore di almento 2/3 centimetri.
Aggiustate se necessario la forma delle vostre girelle (al momento del taglio tenderanno a schiacciarsi un po') e disponetele in una teglia su carta da forno. Lasciatele lievitare ancora per un'ora prima della cottura.Attenzione a non posizionarle una troppo vicina.
Indicazioni per la cottura: circa 20-25 minuti in forno statico preriscaldato a 180°.
