Vi piacciono le caramelle mou? Le preferite morbide o dure? Oggi proviamo a prepararle insieme con un pizzico di spezie a scelta. Potrebbero essere un'idea carina da sfruttare per il prossimo Halloween con gli stampini giusti.

Le caramelle mou (o toffee) sono davvero un classico, dalle morbide polacche alle fudgees un po' più durette, piacciono ad adulti e bambini.
Trovare la ricetta originale per eccellenza in rete è piuttosto difficile ognuno ha una sua versione personale....perciò anche noi abbiamo fatto il nostro mix, e ci auguriamo il risultato vi piaccia.

Per preparare in casa le vostre caramelle mou (abbiamo preferito la versione morbida) vi occorreranno:

• 200 ml di panna liquida (la classica panna da montare, meglio se non zuccherata)
• 30-40 grammi di burro
• 30-40 grammi di miele (circa due cucchiai)
• Una teglia rettangolare dai bordi non troppo alti e carta da forno
• un termometro per alimenti (è fondamentale per la giusta consistenza, altrimenti potrete far affidamento solo sulle variazioni di colore del composto.
• spezie a scelta tra quelle consigliate nel prossimo paragrafo

Passiamo alla preparazione, prima di tutto, rivestite la teglia con la carta da forno, in modo tale da averla pronta appena il composto avrà raggiunto la giusta temperatura e consistenza. In un pentolino antiaderente sufficientemente capiente, versate tutti gli ingredienti e mettete a cuocere a fuoco moderato, mescolando, fino a che il burro e lo zucchero non saranno completamente sciolti.
A questo punto dovrete portare il composto ad ebollizione, mescolando costantemente e tenendo sotto controllo la temperatura, che per ottenere delle caramelle morbide non dovrà 120° (questo perchè nella nostra ricetta abbiamo utilizzato il miele, nelle ricette con acqua e senza miele, la temperatura può salire fino ai 150/170°).
Attenzione al colore che dovrebbe rimanere un caramello tenue e al volume del composto, che tende ad aumentare, se inizia a gonfiarsi troppo dovete ridurre l'intensità della fiamma.

Molti apprezzano l'aggiunta di un pizzico di sale a fine cottura.

Appena il composto avrà raggiunto la temperatura soglia, toglietelo dalla fiamma e versatelo nella teglia rivestita con la carta da forno.
Lasciate raffreddare il tutto a temperatura ambiente, facendo attenzione a non farlo indurire troppo, appena avrà raggiunto la consistenza desiderata utilizzate la carta da forno per estrarlo dalla teglia e tagliare le vostre caramelle.

E le spezie?!....vi starete chiedendo....tranquilli non ce ne siamo dimenticati.

Quali spezie aggiungere alle caramelle mou fatte in casa?

La spezia più utilizzata è senza dubbio la vaniglia, ma le caramelle mou sono davvero ottime anche con l'aggiunta di cannella e cardamomo, zenzero, pepe o peperoncino. Se ne può preparare una versione particolare ma gustosa (forse più adatta agli adulti che ai bambini) anche con il blend di 5 spezie cinesi.
Concludiamo con la polvere di liquirizia che non è una spezia ma quando si tratta di caramelle mou non può non essere citata, e vale la pena provarle anche con cioccolata e caffè.

Quella che vi abbiamo proposto è una ricetta "base" ma esistono tantissime varietà di caramelle mou, soprattutto nei paesi anglosassoni. Ve ne segnaliamo una in particolare, visto che siamo ad ottobre ed è particolarmente apprezzata nel periodo di Halloween, le bonfire toffee, con il loro caratteristico colore bruno...e un po' spettrale. Se volete provarle vi segnaliamo la ricetta disponibile nella rubrica Food del magazine BBC