Colorato, dolce e succoso, il cachi è un frutto tipico di questo periodo, ottimo da mangiare fresco, per preparare dolci oppure marmellate, composte e confetture fatte in casa. In particolare in quest'ultimo caso il suo gusto zuccherino si sposa a perfezione con un tocco speziato. Vediamo insieme quali spezie potrete utilizzare per preparare la vostra marmellata di spezie fatta in casa.

Le spezie più adatte per la marmellata di cachi

Ci sono diversi abbinamenti che potrete sperimentare, la spezia più "gettonata" in assoluto è la cannella, seguita dalla più delicata vaniglia, ma non mancano abbinamenti più audaci. La marmellata di cachi infatti è ottima anche con zenzero e anice stellato, cardamomo, chiodi di garofano, o con un pizzico di senape nera, per un gusto davvero particolare (perfetto da abbinare ai formaggi).

Come preparare la marmellata di cachi

Spezie a parte, per preparare la vostra marmellata avrete bisogno di almeno un kg di cachi ben maturi (altrimenti il sapore potrebbe risultare sgradevole), 500gr di zucchero di canna, il succo di un limone (spremuto fresco), le spezie che avrete scelto di abbinare alla vostra marmellata.
Lavate e pelate i cachi, avendo cura di rimuovere gli eventuali semi presenti, mettete la polpa ricavata in una casseruola sufficientemente capiente, aggiungete lo zucchero, il succo di limone, mescolate bene e lasciate riposare per circa 30 minuti.
A questo punto aggiungete le spezie che avete scelto, mescolate nuovamente e passate la casseruola con il composto sulla fiamma. La polpa di cachi, dovrà cuocere per circa 45 minuti a fuoco moderato, mescolando frequentemente (fate attenzione a non far aderire la marmellata al fondo per non farla bruciare, meglio utilizzare uno spargifiamma per evitare l'eccessiva concentrazione del calore in un unico punto).
Se avete utilizzato la cannella intera e la vaniglia in bacca, rimuovetele cinque minuti prima di spegnere la fiamma, quando il composto inizierà a raggiungere la giusta consistenza.

La marmellata andrà rigorosamente conservata in barattoli di vetro appositamente sterilizzati e asciutti, che dovranno riposare capovolti.

Per ottenere una consistenza più omogenea e priva di filamenti, vi consigliamo di passare la polpa con un mixer, prima o durante la cottura.

Per rendere più densa la marmellata potrete abbinare ai cachi, prugne o mele (le cotogne si prestano particolarmente bene).

Per velocizzare i tempi di preparazione ed ottenere la giusta consistenza, se avete poco tempo a disposizione potrete utilizzare anche un gelificante.